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연식(soft diet)

 

부드러운 식사로 일명 죽식이라고도 한다. 전유동식에서 회복식으로 넘어가는 중간단계

 

소화기가 좋지 못한 사람. 수술 후 회복기의 환자.

씹을 수 없을 만큼 심하게 쇠약한 환자,

구강 및 식도장애 환자, 치아상태가 좋지 않은 환자

 

강한 향신료의 사용이  제한되고 환자가 적절한 양을 섭취할 경우 영양적으로는 부족하지는 않으나 필요하면 양을 늘리기도 한다.

 

♣ 식사원칙

   ① 씹고 삼키기 쉽도록 부드럽게 변경한 식사.

   ② 강한 향신료의 사용을 제한.

   ③ 섬유질이나 결체조직이 적은 식품을 선택.

       (채소는 삶거나 찌고, 과일은 퓨레나 과일쥬스이용)

   ④ 소화되기 쉽고 부드러운 식품으로 구성.

   ⑤ 튀김 등의 조리법은 이용하지 않는다.

 

★ 허용식품과 제한식품

종 류

허용식품

제한식품

죽류

흰죽, 껍질을 제거한 옥수수죽, 녹두죽

잡곡죽

육류

다진 쇠고기 요리, 연한 닭고기

튀긴 고기요리

어류

기름기가 적은 흰살생선

기름기가 많은 생선, 생선튀김

난류

반숙, 수란, 스크램블드 에그

계란후라이

유류

우유, 우유음료, 요구르트 등 모든 유제품

경질치즈, 호두, 딸기, 아이스크림

채소류

부드럽게 익힌 채소, 양상추

모든 생채소(양상추 제외)

강한 맛이 있는 채소(샐러리, 파, 마늘, 양파 등)

과일류

바나나, 과일주스

건조과일(대추, 곶감, 건포도)

생과일(바나나제외), 덜익은 과일

유지류

버터, 마가린, 크림

견과류, 올리브, 강한 향의 드레싱

향신료

계피가루, 약간의 후추

겨자, 카레, 고춧가루, 맛이 강한 향신료

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